SERVE 14 COOKIES | TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN | TEMPO TOTAL 60 MIN

Receita completamente amiga do intestino (Gut-Friendly). Vegan. Sem gluten. Sem açúcar refinado. Uma sobremesa super ‘yummy’ e saudável

Ingredientes:

PARA O RECHEIO DE MANTEIGA DE AMENDOIM

• 200 g de manteiga de amendoim crunchy (100% de amendoim, sem qualquer açúcar e/ou óleos adicionados)
• pitada de sal marinho em flocos

PARA AS COOKIES

• 200 g de manteiga vegana (à temperatura ambiente)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha sem açúcar
• 2 colheres de chá de pó de psyllium em pó (sub: 2 colheres de sopa de linhaça finamente moída ou sementes de chia)
• 2 colheres de água
• 240 g de farinha de arroz sem glúten
• 60 g de cacau em pó (usa o mais puro possível)
• 1 colher de fermento vegano em pó
• 1 colher de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal marinho fino
• 140 g de pepitas de chocolate negro (ou pedaços – com teor de cacau mais de 65% – usa uma marca vegana)
• 1/2 colher de chá de sal marinho em flocos

Como fazer:

PARA FAZER O RECHEIO DE MANTEIGA DE AMENDOIM

1. Prepara um tabuleiro ou um prato (de ir ao forno) com papel manteiga

2. Coloca todos os ingredientes numa tigela média e bate com uma espátula (ou colher) até ficar totalmente combinado (peanut butter + sal)

3. Divide a mistura em 12 ou 14 porções usando uma colher de chá (medida para cada cookie é de 2 colheres de chá), colocando cada porção no tabuleiro

4. Enrola delicadamente cada porção do recheio de manteiga de amendoim nas tuas mãos para fazer uma bola (tem de ficar áspera) e coloca de volta no tabuleiro. Coloca o tabuleiro no congelador para ficar mais duro, enquanto fazes a massa das cookies (mínimo 30 minutos)

PARA FAZER A MASSA DAS COOKIES

1. Coloca manteiga vegana e o extrato de baunilha num recipiente próprio de uma batedeira equipada e bate (mixer) os ingredientes até ficarem bem leves e “fofos” (cerca de 3-5 minutos)

2. Enquanto a manteiga e o extrato se misturam, coloca o pó de psyllium numa tigela pequena e adiciona a água. Mistura bem e adiciona imediatamente à mistura de manteiga. Bate por mais 1 minuto para garantir que o psyllium fique completamente combinado

3. Numa uma tigela média à parte, mistura a farinha sem glúten, o cacau puro, o fermento vegano, o bicarbonato de sódio e o sal marinho fino. Para a batedeira (mixer ou liquidificadora) antes de adicionares a mistura com a farinha e reduz a velocidade para BAIXA. Bate até combinar todos os ingredientes. Tem atenção para não trabalhares demais a massa

4. Retira a preparação da batedeira e adiciona 100g de pepitas de chocolate (reserva as 40g restantes). Mistura apenas suavemente

5. Usando uma colher grande de sopa (ou maior até), distribui 12 ou 14 bolas da massa das cookies para corresponder ao número de bolas de manteiga de amendoim que fizeste anteriormente. Retira o recheio de manteiga de amendoim do congelador

6. Para cada bola de massa de cookie, faz um buraco no meio com o polegar. Pressiona o recheio de manteiga de amendoim congelada no centro e, em seguida, dobra as laterais da bola de massa de cookie para cobrir completamente a manteiga de amendoim (não deve haver manteiga de amendoim à mostra!). Cobre a bola da cookie com algumas das pepitas de chocolate reservadas e uma pequena pitada de sal marinho (super yummmmy) antes de colocá-las no forno, com o restante do recheio de PB congelado. Repete até que cada bola de massa esteja recheada com o recheio de PB

7. Coloca a bandeja com as cookies no frigorífico para arrefecer por 30 minutos e pré-aquece o forno a 165 graus (c/ventilador). Quando estiver pronto para ir ao forno, certifica-te que tens o papel manteiga no tabuleiro e que as cookies estão espalhadas uniformemente

8. Leva os cookies ao forno apenas por 9 minutos. Após esses nove minutos, retira do forno e cuidadosamente abana as cookies e, em seguida, coloca-as imediatamente de volta no forno por mais 4 minutos restantes (fica realmente atenta ao tempo para não queimar!). Depois dos 4min, retira tudo do forno e deixa arrefecer por, pelo menos, 20 minutos.

PS. Se o teu tabuleiro não levar as cookies todas ao forno de uma vez, repete o processo por mais 2 ou 3 vezes.

PSS. Se não sabes, as co-fundadoras do VS viveram vários anos na Bélgica e esta receita foi inspirada nas cookies veganas de Peanut Butter do café 100% vegano chamado Buddy Buddy. Se fores visitar Bruxelas, certifica-te que passas uma tarde nesse café para experimentares os melhores treats veganos da cidade e provar as pastas de nuts mais deliciosas, saudáveis, orgânicas e naturais da Bélgica. Manda mensagem privada às girls, Sara & Vanessa, se queres a morada deste spot.

Love,

VS

(photo credit: schoolnightvegan)